香腸是什么意思？

香腸是什么意思？

香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將任何動(dòng)物的肉、內(nèi)臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。
古時(shí)是以動(dòng)物腸臟制成腸衣，不過(guò)現(xiàn)在多數(shù)改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣以代替用動(dòng)物腸臟制成的腸衣。
但也有香腸是例外，例如有一種雞肉腸是以雞肉碎直接揉成腸狀，過(guò)程并不需要使用腸衣。香腸可經(jīng)由熱煮煙熏以便保存，現(xiàn)代的香腸也大多常含防腐劑及色素。

臘腸由來(lái)？

臘腸是在宋代的時(shí)候就有了。相傳蘇東坡來(lái)到江蘇被這里的秀麗風(fēng)光所吸引，晚上欣賞月景的時(shí)候，就被遠(yuǎn)方的一道火光所吸引，于是他走過(guò)去看到一個(gè)白發(fā)老翁正蹲在一堆火的旁邊用一個(gè)竹筒烘烤。他很好奇的走過(guò)去問(wèn)老人家在烘烤什么，老人家笑而不語(yǔ)，繼續(xù)烘烤著。烤好之后，、老人家就從拿出一把柴刀把竹筒劈開(kāi)，一股非常濃郁的烤肉的香味就撲面而來(lái)，蘇東坡這時(shí)才恍然大悟家才，其實(shí)這就是當(dāng)時(shí)的臘腸。后來(lái)有一個(gè)屠夫?yàn)榱税衙朗沉鱾飨聛?lái)，也是為了更好地保存，就把這些肉放在豬腸里面灌制，再放它底下曬，最后就成了現(xiàn)在老百姓過(guò)年的時(shí)候必須吃的美食了。

香腸臘腸火腿腸的區(qū)別？

你好，很高興為你解答風(fēng)味大不一樣。香腸有特殊的煙熏風(fēng)味，是由于其有煙熏烘干的工藝，火腿腸則沒(méi)有。產(chǎn)品原料配方不一樣。市面上的火腿腸純?nèi)夂可伲砑游锒?，屬低檔產(chǎn)品。而香腸的肉含量高，原料要求嚴(yán)格一點(diǎn)，相對(duì)高檔包裝不一樣。大家都知道。儲(chǔ)存不一樣?；鹜饶c可以常溫保存，而香腸要低溫保存保證保質(zhì)

臘腸是什么動(dòng)物身上的肉？

臘腸是動(dòng)物豬身上的肉。一般情況下，做臘腸的肉都是豬肉，不能用牛肉羊肉或者其他動(dòng)物肉，因?yàn)樨i肉肥瘦相間，做出來(lái)的臘肉比較好吃，即使干了也不會(huì)感覺(jué)很柴，用其他肉類(lèi)就不好，干了之后會(huì)很硬，咬不動(dòng)。臘肉有很多種做法，有熏臘肉，風(fēng)干臘肉，腌制臘肉，無(wú)論哪一種臘肉都是豬肉做的。

臘腸和香腸有什么區(qū)別？

一、腸衣不同1、香腸：香腸是用動(dòng)物的肉絞成條，再灌入豬或羊腸衣制成的肉食。2、臘腸：是以肉為原料，切成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣發(fā)酵熟干制成的肉制品。二、工藝不同1、香腸：香腸是用松柏?zé)熝に囍瞥傻摹?、臘腸：臘腸經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烘烤、風(fēng)干等工序制成。三、口味不同1、香腸：香腸具有獨(dú)特的煙熏味。2、臘腸：臘腸沒(méi)有特別的煙熏味道，只有臘肉的咸味。

臘腸用的是什么腸子？

臘腸一般使用豬的小腸作為腸衣，第一，小腸的油脂較少。第二，小腸的的韌性和顏色更為鮮艷，有光澤。第三，就是小腸的口感了！絕對(duì)是豬腸里口感最好的！ 第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，并用面粉洗擦干凈，接著給小腸翻面，再用面粉抓揉、洗凈，如此需要重復(fù)兩次。第二步，準(zhǔn)備一雙棱角分明的筷子用來(lái)刮腸。刮腸時(shí)要用力適度，輕了，腸衣刮不干凈；重了，腸衣又會(huì)被刮破。第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用堿水洗一次，最后用清水沖干凈。第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒(méi)有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強(qiáng)腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時(shí)需打開(kāi)水龍頭，把水沖灌入腸內(nèi)，腸衣順?biāo)鞒?，隨手順勢(shì)翻面就成了。