餐料包括哪些？廚房配料食材大全

美食：是指美味的食物，是吃前有種期待，吃后有回味的感覺(jué)，美食不止讓享用者有味覺(jué)感受，更有精神的享受，美食不分貴賤，它可以是山珍海味，也可以是街邊小吃。

喜歡做飯的小伙伴應(yīng)該都知道，做飯是多么享受的一種過(guò)程，每當(dāng)看見(jiàn)所做飯菜被一掃而光，那種心情和滿滿的成就感是多么的喜悅。

但是了，做飯是看著容易，操作起來(lái)很難的。廚房可以說(shuō)是一個(gè)完整車間也不為而過(guò)，制作一道道美味的飯菜是需要流程化的，不是把多種材料、調(diào)料一鍋丟進(jìn)去亂燉。菜品的設(shè)計(jì)、選料的新鮮、處理的技巧等那可是一門(mén)門(mén)學(xué)問(wèn)。稍微某一步處理不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致菜品成色味道受影響。那么這些學(xué)問(wèn)中就光調(diào)料就會(huì)讓大家頭疼，只要沒(méi)學(xué)過(guò)廚師的小伙伴，去超市采購(gòu)時(shí)，面對(duì)一排排調(diào)料是不是“腦瓜疼”無(wú)從下手不知道選那些調(diào)料吧，那么今天就跟著小編的視角來(lái)一起認(rèn)識(shí)“46種廚房常用調(diào)料”的作用及用法，讓你知道自己廚房該買(mǎi)哪種調(diào)料。

我們常用的調(diào)料有食鹽、醬油、生抽、耗油、麻油（香油）、白醋、香醋、料酒、甜面醬、豆瓣醬、味極鮮、豆豉、番茄醬、十三香、芝麻醬、沙拉醬、桂皮、XO醬、白糖、八角、香葉、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陳醋、雞精、發(fā)粉、生粉等、

下面開(kāi)始介紹常見(jiàn)調(diào)料的作用及用法，讓初學(xué)做飯者知道該備那些調(diào)料，玩轉(zhuǎn)這些瓶瓶罐罐，讓炒菜一點(diǎn)都不難！

食鹽：

食鹽，又稱餐桌鹽，即是對(duì)我們賴以生存最重要的物質(zhì)之一，也是我們烹飪中最必須的調(diào)味料，俗稱“百味子首”，目前世界大部分地區(qū)在食鹽中添加碘來(lái)預(yù)防碘缺乏病，目前超市購(gòu)買(mǎi)的都是碘鹽。

作用：

1.菜品中的咸味，提升菜品鮮味、增加本味的作用，讓菜有靈魂，不會(huì)出現(xiàn)無(wú)法下咽。

2.食用鹽有防腐和殺菌的功效，在調(diào)節(jié)原料質(zhì)感的同時(shí)還能增加原料脆嫩度。

注意事項(xiàng)：

1.烹調(diào)時(shí)需要注意投放時(shí)間，做湯時(shí)不宜早放鹽、否則會(huì)使菜品中肌肉蛋白凝固，不宜溶于湯中，使湯不鮮濃，炒菜時(shí)，可在菜品下鍋翻炒數(shù)秒后放置，這樣會(huì)使菜品中水分溢出，成菜迅速、減少維生素和其它營(yíng)養(yǎng)損失。用鹽量需要適當(dāng)，過(guò)量放置不僅會(huì)影響菜品口味、而且還會(huì)有害人體健康。

醬油：

醬油作為調(diào)味品，它色澤紅褐色、主要原料是用豆、麥等制造的液體調(diào)味品（一般

先調(diào)入醬油、后加入食鹽。即所謂“先調(diào)色、后調(diào)味”

作用：

1.烹調(diào)菜品時(shí)，增加食物香味、讓色澤更好看、增加食欲。

2.醬油原料是大豆和其它礦物質(zhì)組成、具有防止癌癥、降低身體膽固醇、以及心血管疾病的發(fā)病率。

注意事項(xiàng)：

1.如果已經(jīng)在服用治療心血管疾病需要注意，不可過(guò)多使用醬油，否則會(huì)引起惡心等其它副作用。

2.醬油容易發(fā)霉變質(zhì)、一定要注意是需要放置在密閉溫度事宜下保存，如果發(fā)霉后是不能使用。

生抽：

生抽它是醬油的一種，其顏色呈紅褐色的狀態(tài)。

作用：

1.生抽比較咸、一般用在涼拌菜上、因?yàn)轭伾恢亍?huì)讓食物顯得更清爽。

注意事項(xiàng)：

1.同醬油一樣。

老抽：

老抽也是醬油的一種哦，老抽只是在生抽基礎(chǔ)上加入了另一種物質(zhì)“焦糖”，讓其顏色會(huì)更深、味道也沒(méi)有生抽那么咸。

作用：

1.適合肉類增色、提鮮作用。

注意事項(xiàng)：

1.同以上醬油一樣

耗油：

蠔油是用蠔的牡蠣熬制而成的，大部分在廣東臨近海域地區(qū)最常用的傳統(tǒng)的調(diào)味料，蠔油它味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)很值高，蠔油是一種稀糊狀，顏色為紅褐色或者棕褐色。

作用：

1.蠔油里面含有非常豐富的微量元素、食用時(shí)能補(bǔ)充身體各種微量元素，里面豐富的鋅元素，是缺鋅、腎虛人士的首選。

2.蠔油里面含豐富的?；撬?，可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。

3.冷熱食物皆適宜。

注意事項(xiàng)：

1.蠔油不能在鍋里煮太久，要不然會(huì)失去鮮味以及蠔香味，一般加入時(shí)間是在菜品出鍋前加入 ，不能過(guò)早或者過(guò)晚。

2.蠔油也是可以腌制食材的，腌制時(shí)蠔油特有的鮮味能滲透原料內(nèi)部，在增加菜肴的口感和質(zhì)感同時(shí)也可以去腥味，令其醬味香濃、提鮮。

麻油（香油）：

又稱芝麻油、因?yàn)橹饕菑闹ヂ橹屑庸こ鰜?lái)的，它具有特別的香味，故稱為香油。

作用：

1.提升菜品香味。

2.由于香油中含豐富營(yíng)養(yǎng)和礦物質(zhì)，所以食用對(duì)身體非常好。

注意事項(xiàng)：

1.患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病癥者忌多食香油。

白醋：

白醋是炒菜酸味輔料，白醋無(wú)色透亮、酸味醇正。原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。

使用白醋不光能改善人體的新陳代謝、還有殺菌效果，白醋為無(wú)色白液體。

作用：

1. 能保持蔬菜顏色，減少維生素?fù)p失。

2. 在做菜時(shí)，加醋的時(shí)間是在兩頭，一是原料入鍋后、二是出鍋前加醋。

3. 醋也可以用于去腥解膩的原料，烹制水產(chǎn)品，可消除腥臭和異味。

4. 也可以使肉類軟化，變得鮮嫩可口，在做羊肉時(shí)加點(diǎn)醋能解羊膻氣，在煮排骨或魚(yú)湯時(shí)，放醋也可使骨頭和魚(yú)翅中的鈣、磷、鐵溶解，容易被人體吸收利用。

5. 醋也可以開(kāi)胃，它促進(jìn)唾液、胃液的分泌，可以幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。

6. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒，同時(shí)可軟化血管、降底膽固醇，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。

7. 白醋還能降低身體內(nèi)的酒精濃度，有醒酒的作用。

注意事項(xiàng)：

1.一般人都可食用加過(guò)白醋的菜品。

2.需要注意的是胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜過(guò)多食醋。

陳醋：

陳醋是存放較久的醋、不但可以調(diào)味，也可供藥用，對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病等有一定緩解和預(yù)防作用。（顏色呈棕紅色或者褐色。）

作用：

1.跟隨白醋作用一樣。

注意事項(xiàng)：

2.跟隨白醋一樣。

香醋：

香醋以精選糯米為原料，其味道酸而不澀，綿酸醇厚、香而微甜，是上好的烹飪調(diào)料和饋贈(zèng)佳品。

作用：

1.同白醋功效一樣。

注意事項(xiàng)：

1.同白醋差不多。

料酒：

“料酒”其酒精濃度低，含量在15%以下、在做菜肴中作用主要為去腥、增香。

作用：

1.料酒的作用主要是用在去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

2.在做肉、禽、等時(shí)，料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，使菜肴質(zhì)地松嫩。

注意事項(xiàng)：

1.烹調(diào)菜肴時(shí)不要放多，料酒味太重會(huì)影響菜品本身的滋味。

2.料酒一般適用在肉類上，蔬菜沒(méi)有腥味、所以一般不需要放置。

甜面醬：

甜面醬是以面粉為主要原料，制成的一種醬狀調(diào)味品。

作用：

1.使菜品味道甜中帶咸，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，一般用于蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

注意事項(xiàng)：

1.甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。甜面醬需低溫保存，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。

豆瓣醬：

豆瓣醬屬于發(fā)酵調(diào)味料，顏色呈紅褐色。

作用：

1. 豆瓣醬里面有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，都是身體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。

2.做菜時(shí)使用不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)會(huì)在微生物的作用下生成氨基酸，使菜呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味。

3.豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，在補(bǔ)充必須脂肪酸同時(shí)還可以降低膽固醇均有益處。

注意事項(xiàng)：

1.一般都可食用，在腎病患者、高血壓患者、應(yīng)少食。

豆豉：

豆豉中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。

作用：

1．一般在用在小料菜品上。

2.適合做魚(yú)時(shí)用可以解腥調(diào)味

注意事項(xiàng)：

1.容易變質(zhì)，一旦沾了生水，就容易發(fā)霉。所以，需要陶瓷器皿密封保存，這樣存放時(shí)間長(zhǎng)，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。

番茄醬：

番茄醬，是番茄的醬狀濃縮制品，以成熟紅番茄為原料，經(jīng)破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成。

作用：

1.可以直接食用，也可以在做菜肴時(shí)當(dāng)調(diào)味醬使用。

2.番茄醬中的番茄紅素，可以有效預(yù)防癌癥，食用番茄醬勝過(guò)新鮮番茄。

注意事項(xiàng)：

1.空腹以及細(xì)菌性痢疾及潰瘍患者忌食、適量即可，不可以吃太多。

芝麻醬：

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的調(diào)料，有香味，。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為黑芝麻醬和白芝麻醬。

作用：

1.一般用作拌饅頭、面條、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。（常見(jiàn)的有火鍋）

注意事項(xiàng)：

1.存放于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。

2.太肥胖者不宜食用。

沙拉醬：

沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，這種醬汁在飲食中占有一席之地，他是使用大量雞蛋和油制作而成。

作用：

1.可以直接食用，也可以在做菜肴時(shí)當(dāng)調(diào)味醬使用。（做蔬菜、水果沙拉時(shí)使用）。

注意事項(xiàng)：

1.不宜長(zhǎng)期保存。

XO醬：

XO醬是采用很多優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)數(shù)道工序熬制而成，口味非常鮮美純正，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高適合烹制各類高檔食材。

作用：

1.使用在海鮮、頂級(jí)食材上使用。

注意事項(xiàng)：

1.打開(kāi)后需要早點(diǎn)用完，并存儲(chǔ)在陰涼的地方。

白糖：

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖，生活中經(jīng)常見(jiàn)。白糖顏色白，甜度比較高。

作用：

1.在做湯羹、炒菜、飲料時(shí)，加入適量的白糖，可以使食品增加甜味

2.在做酸味的菜品時(shí)，加入白糖，可以緩解酸味，并使口味和諧可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚(yú)等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。

注意事項(xiàng)：

1.注意保存方式、不要放置在高溫旁邊，容易融化。

八角：

八角分布于廣西等地，在冬暖夏涼的地方，適宜種植在土層深厚，肥沃濕潤(rùn)、排水良好，偏酸性的沙質(zhì)壤土或壤土上生長(zhǎng)良好、呈八角形。

作用：

1.八角為著名的調(diào)味香料，味香甜。八角果實(shí)在平時(shí)調(diào)味中可直接使用，如燉、腌、鹵、煮、泡等。

注意事項(xiàng)：

1.不可過(guò)多使用。

香葉：

香葉，亦名月桂葉，為樟科植物月桂的干燥莖葉，是一種調(diào)味料。

作用：

1.在制作湯時(shí)，放置幾片、有提升香味，和其獨(dú)特藥理作用，抗腫瘤、抗微生活活性、作用。

注意事項(xiàng)：

1.不可過(guò)多使用。

桂皮：

桂皮，學(xué)名柴桂，又稱香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹(shù)皮的通稱，中國(guó)、尼泊爾、不丹、印度均有產(chǎn)出。

作用：

1.桂皮因含有揮發(fā)香味，可使祛腥解膩，芳香可口，令人食欲大增。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的糖尿病。

注意事項(xiàng)：

1.受潮發(fā)霉的桂皮不能在用、使用時(shí)也不能放置過(guò)多，否則會(huì)改善菜品本質(zhì)的味道。

黑胡椒：

又名黑川，它的果實(shí)在曬干后可以作為香料和調(diào)味料使用的。

作用：

1.因?yàn)楠?dú)特味道、給菜帶來(lái)不同的味道。

注意事項(xiàng)：

1.不易過(guò)多食用。

孜然：

孜然里面富含精油，氣味芳香濃烈，是被認(rèn)為胡椒外、世界第二重要的香料作物。

作用：

1.改變菜品的味道一般燒烤上使用比較多，孜然還具有抗氧化、抗過(guò)敏、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 ，因此得到了國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。

注意事項(xiàng)：

1.不易過(guò)多食用。

小茴香：

小茴香（別名：谷茴香），傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)。

作用：

1.在熬湯增加香味同時(shí)，也有散寒止痛，理氣的功效。

注意事項(xiàng)：

1.不易過(guò)多食用。

豆腐乳：

腐乳又因地而異稱為豆腐乳，是一種將豆腐利用霉菌發(fā)酵﹑腌制，二次加工的豆制食品。

作用：

1.腐乳通常作為美味可口的佐餐小菜。

注意事項(xiàng)：

1.豆腐乳里面含鹽和嘌呤量普遍較高，心血管病、高血壓、、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

淀粉：

淀粉是由葡萄糖分子聚合而行成的高分子碳水化合物。

作用：

1.勾芡影響菜品，通過(guò)勾芡，使菜品汁液的濃稠度增加，并附于原料的表面，讓菜品達(dá)到菜肴光澤、滑潤(rùn)、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：

1.發(fā)生過(guò)過(guò)敏者少吃。

味精：

味精是調(diào)味料的一種，平時(shí)比較常見(jiàn)，它主要成分為谷氨酸鈉。

作用：

1.是增菜品的鮮味。

注意事項(xiàng)：

1.注意適量食用，根據(jù)科學(xué)家研究表示，如果使用味精過(guò)量，容易導(dǎo)致肥胖哦。

2.3個(gè)月內(nèi)的嬰兒食物中不能使用味精。

3.過(guò)多食用味精有可能會(huì)造成不孕不育哦。

雞精：

雞精可不是從雞身上提取，它只是味精的基礎(chǔ)上加入了其它化學(xué)調(diào)料制成的。由于帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。

作用：

1.在炒菜時(shí)使用，可以能促進(jìn)食欲、而且雞精的鮮味主要來(lái)自谷氨酸鈉，它有比較強(qiáng)烈的肉類鮮味，易溶于水。

2.雞精也可以參加人體的代謝活動(dòng)，它有改善大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育。

注意事項(xiàng)：

1.加入雞精的最佳時(shí)機(jī)是在菜品將要出鍋的時(shí)候；若菜品需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前。

2.雞精溶解不是很好，如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用。

味極鮮：

醬香濃郁、色澤紅潤(rùn)、味道鮮美、豉味、香味以及咸味搭配和諧，是佐餐涼拌、烹調(diào)、清炒、點(diǎn)蘸皆宜，是現(xiàn)代生活調(diào)味首先佳品。

作用：

1.用于烹飪或點(diǎn)蘸、涼拌菜肴，只需幾滴，便能嘗到與眾不同的鮮美味道。

注意事項(xiàng)：

1.常溫保存更佳，開(kāi)封后請(qǐng)盡快食用。

發(fā)粉：

發(fā)粉它是一種復(fù)合疏松劑，俗稱泡打粉、它是由蘇打粉配合其它酸性材料。

作用：

1.主要在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品使用。

注意事項(xiàng)：

1.不能放太多。

生粉：

生粉是中餐炒菜常用來(lái)勾芡的食用淀粉，生粉的用途很廣，除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，還可以用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一，炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅等。

作用：

1.勾芡一般用于爆炒方法制作的菜品上、它會(huì)讓湯汁黏稠，可以使芡汁全包到原料上，比如在魚(yú)香肉絲、炒腰花等用包芡后，吃完菜，盤(pán)底基本是不留鹵汁。

注意事項(xiàng)：

1.不能放太多。

十三香：

又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物制作而成的廚房佐料。

作用：

1.使肉嫩、去腥、鮮香盈口、滿室芬芳。

注意事項(xiàng)：

1.不易過(guò)多食用。