餐飲成本核算的流程及方法

餐飲成本核算的流程主要包括：一、采購登記：將采購物品的數(shù)量、單價和總價登記在采購金額計算表格中；二、發(fā)貨收貨：發(fā)貨者按原單價到貨，保證質(zhì)量合格，收貨時入庫保管；三、食材處理：原料入庫貼標(biāo)簽，依據(jù)菜譜開單備料，依據(jù)需求進行烹飪處理；四、庫存成本核算：根據(jù)采購進庫單據(jù)，計算當(dāng)前庫存成本，并記錄在出入庫日記賬中；五、出品計價：出品時根據(jù)庫存金額核算，確定最終價格；六、廢棄處理：食材廢棄清點，再根據(jù)原成本核算廢棄量成本；七、餐飲成本小計：將前述庫存成本、出品計價、廢棄處理金額綜合統(tǒng)計，得出最終餐飲費用。拓展知識：餐飲成本核算除了上述的步驟，還可以有其它的附加核算方法，比如將其他非食材價格進行核算，如用水、用電、交通費等等，這樣可以更好地掌握餐飲費用的具體情況和合理的使用，從而提高企業(yè)的整體運營效率。