辭職開奶茶店的人，99% 都后悔哭了

上班 996 的社畜們，心里可能都有一個(gè)當(dāng)老板的夢。有朝一日炒掉老板，自己創(chuàng)業(yè)，再不用聽人指揮，再不用午夜被釘釘?shù)穆曇趔@醒。所有事情交給員工打理，自己只要每天躺著數(shù)錢就行。對(duì)于尚未財(cái)務(wù)自由的普通人來說

上班 996 的社畜們，心里可能都有一個(gè)當(dāng)老板的夢。有朝一日炒掉老板，自己創(chuàng)業(yè)，再不用聽人指揮，再不用午夜被釘釘?shù)穆曇趔@醒。

所有事情交給員工打理，自己只要每天躺著數(shù)錢就行。

對(duì)于尚未財(cái)務(wù)自由的普通人來說，開一家不用很多投資的小店是出色的/卓越的/優(yōu)異的/杰出的選擇。而現(xiàn)在最火、最常見的，莫過于奶茶店。網(wǎng)上都說奶茶行業(yè)暴利，只要有一定的前期投資，后期就能坐著數(shù)錢。

但我想告訴你，這些都是假的。去開店的結(jié)果，大概率是賠錢。

開奶茶店，比你想象中貴得多

讓我們來算筆賬吧。先說成本，開店之前就要決定是自創(chuàng)店還是加盟?？紤]到一般人沒有相關(guān)知識(shí)，選擇加盟是更靠譜的選擇。

不過，加盟也不是件容易的事。每次路過喜茶、奈雪的茶，都能看到長長的隊(duì)伍，不禁讓人幻想自己開的店也能這樣火爆。但很遺憾，他們都是直營模式，不允許加盟 [ 1 ] 。

2018 年 1 月 1 日，南京新街口中央商場，網(wǎng)紅奶茶 " 喜茶 " 新店開業(yè)，吸引了眾多市民排隊(duì)品嘗

那退一步，選一點(diǎn)點(diǎn)和 Coco 總行了吧？

先看 Coco 都可，想加盟只有區(qū)域授權(quán)這一種形式，不能只加盟一個(gè)店，必須承包一整個(gè)區(qū)域。這個(gè)區(qū)域有多大呢，常住人數(shù)一百萬為一個(gè)授權(quán)區(qū)域。

而且對(duì)開店數(shù)量也有要求，靠前年就需要準(zhǔn)備開 5-10 家店的錢，3 年之內(nèi)要開到 15 家店，這就需要一大筆初始資金。

而且光有錢還不行，Coco 要求合伙人具備豐富的工作資歷與管理經(jīng)驗(yàn)。沒接觸過奶茶行業(yè)的新人是沒機(jī)會(huì)了 [ 2 ] 。

2019 年 11 月 13 日，江蘇常州，CoCo 都可茶飲奶茶門店

再來看一點(diǎn)點(diǎn)，這下終于可以單店加盟了。不過開一家店的費(fèi)用可不低。

一點(diǎn)點(diǎn)官網(wǎng)顯示，開一個(gè)店的費(fèi)用約 40-60 萬元，這還不包括店鋪?zhàn)饨鸷蛦T工薪資 [ 3 ] 。古茗奶茶要便宜一些，但也要接近 30 萬元 [ 4 ] 。

店鋪?zhàn)饨鹩忠嗌倌?？要想賺錢，店鋪的選址至關(guān)重要。開在客流量高的黃金地段，比如一線城市的商業(yè)街，毫無疑問收入會(huì)更高，但與之相對(duì)，房租也會(huì)更貴。

有研究發(fā)現(xiàn)，中國 15 個(gè)重點(diǎn)城市共 100 條商業(yè)街商鋪的平均租金為 25.9 元 / 平方米 · 天 [ 5 ] 。假設(shè)你的奶茶店有 15 平方米，那么每月的租金就是 11655 元。

2010 年 1 月 8 日，上海南京路商業(yè)街繁華的夜晚

當(dāng)你搞定了一切的前期準(zhǔn)備工作，還不能開張，因?yàn)槟阈枰耸?。以一點(diǎn)點(diǎn)為例，前臺(tái)和后廚加起來要 5 名員工 [ 6 ] 。如果你作為店長可以負(fù)責(zé)其中一個(gè)角色，那么還需要雇傭 4 個(gè)店員。

而奶茶店員工的工資，每月 4000 元是最低的水平了 [ 7 ] 。即使按最低工資算，這 4 名員工加起來也要每月 16000 元。

除此之外，固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)用也是成本，設(shè)備的損耗要均攤到使用期間里。以古茗為例，機(jī)器的費(fèi)用是 70000 元，奶茶機(jī)器一般能使用 3 年，按平均年限法計(jì)算，每月均攤的費(fèi)用是 1945 元。

2020 年 5 月 15 日，江蘇淮安某奶茶店。奶茶店有許多標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備

有人說開奶茶店是暴利，但這個(gè) " 暴利 " 并不是凈利潤，只是簡單的用一杯奶茶的售價(jià)減去***來計(jì)算的，沒有考慮其他的成本。

奶茶店每月的進(jìn)賬，屬于主營業(yè)務(wù)收入。

奶茶的成本不僅包含奶、茶、珍珠等原材料成本，還包括人工費(fèi)用、房租、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等經(jīng)營費(fèi)用和稅金，這些全部減除后才是凈利潤。

在例子中的房租是 11655 元，折舊費(fèi) 1945 元，員工工資 16000 元，加起來要接近 3 萬元。

也就是說，賣奶茶賺的錢并不是都到了你的口袋，要減去 3 萬元，再交完稅，剩下的錢才是你賺到手的錢。

如果你每月賣出的奶茶收入不到 3 萬元，那么不僅***錢，反而還要虧錢。

招商證券的報(bào)告顯示，成熟的奶茶店凈利率僅有 10%-15%，遠(yuǎn)低于人們猜測的 90% 暴利 [ 8 ] 。

為什么會(huì)這樣？不是都說奶茶行業(yè)是暴利嗎？

為什么奶茶店***錢

縱覽目前奶茶店的流行產(chǎn)品，不難發(fā)現(xiàn)各品牌的菜單都差不多。水果茶、芝士果茶、珍珠奶茶 …… 無非就這幾種，而奶茶的相似性讓品牌之間難分勝負(fù)。

2020 年 7 月 4 日，云南保山，喜茶

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾發(fā)朋友圈，直指喜茶抄襲奈雪產(chǎn)品，公開叫板喜茶創(chuàng)始人聶云辰 [ 9 ] 。

為什么大家都想開奶茶店？自然是因?yàn)槿菀?，不需要什么專業(yè)技術(shù)。但問題也隨之而來，門檻低，就意味著誰都能做。

如果奶茶店有不錯(cuò)的利潤空間，那就是在黑暗森林里點(diǎn)起一盞燈，勢必引來大量商家的注意，紛紛入局。

目前可以加盟的奶茶品牌中，超過 20 個(gè)品牌擁有 1000 家以上的門店，最多的蜜雪冰城更是開到了恐怖的 5000 家店 [ 6 ] 。

2020 年 9 月 29 日，湖北省鄂州市，蜜雪冰城門店

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，僅 2016 年到 2018 年，全國的奶茶店數(shù)量就增長了 74%，18 年全國已經(jīng)有 40 多萬家茶飲店。

一線城市的茶飲門店趨于飽和，2018 年二季度較上年同期門店凈增數(shù)下降 29% [ 8 ] 。

以北京必打卡潮流地之一——三里屯太古里為例，疫情前的三里屯太古里每日平均客流量可達(dá)十萬人次。但這種黃金地段競爭也無比激烈，僅僅方圓 1 公里的商圈，就已經(jīng)不下 10 家奶茶店。

喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、coco 都可、鹿角巷、皇茶、快樂檸檬、黑瀧太郎 …… 無論是全國連鎖的知名品牌，還是尚未有名氣的小店，都想在北京最繁華的地方分一杯羹 [ 10 ] 。

奶茶店飛速增長，但消費(fèi)者的需求量不會(huì)跟著漲。調(diào)查顯示，消費(fèi)者月均購茶杯數(shù)集中在 5 杯 ~14 杯區(qū)間，占比高達(dá) 83%；月均消費(fèi) 15 杯及以上的用戶，僅占 11% [ 11 ] 。

除了同行競爭，各類小吃店、快餐店、咖啡店也推出了自家奶茶：麥當(dāng)勞的那么大珍珠奶茶、肯德基的波波牛乳茶、瑞幸咖啡的小鹿茶，連呷哺呷哺都在火鍋店前開起了茶鋪，賣起了手搖茶。

《美團(tuán)外賣奶茶真香消費(fèi)報(bào)告》顯示，2018 年美團(tuán)外賣平臺(tái)上供應(yīng)奶茶的商戶數(shù)量呈 3 倍增長，甚至還有不少餐廳將奶茶增加到菜單中吸引流量。

2020 年 5 月 15 日，成都，一排外賣騎手在太古里附近的奶茶店外等著接單

奶茶行業(yè)早已是一片紅海，競爭極其激烈。奶茶店的開店數(shù)量多，關(guān)門的數(shù)量也不少，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，從 2015 下半年開始，飲品店關(guān)店數(shù)開始逐漸增長。

到 2017 年上半年，關(guān)店數(shù)已經(jīng)超過開店數(shù)的 28%。2017 年奶茶開店 9.6 萬家，關(guān)店數(shù)就高達(dá) 7.8 萬家，可持續(xù)經(jīng)營超過一年的奶茶店僅為 18.8% [ 12 ] 。

如果不了解市場，過來開了店才發(fā)現(xiàn)賺不到錢，那真是欲哭無淚了。

說到底，開奶茶店暴利是一個(gè)偽命題，充分競爭的市場，沒有哪個(gè)行業(yè)是暴利的。加盟商可以賺加盟費(fèi)，只賺不賠，開店的人可不一定了。

奶茶店，不是誰都能開的

如果你覺得上班辛苦，不想給別人打工，然后聽別人說開奶茶店賺錢，腦袋一熱就來了，那我勸你冷靜。

哪個(gè)行業(yè)不辛苦？想自己當(dāng)老板，又哪有那么容易？

開一家小店，規(guī)模不大，想開好可不簡單。打工只需擅長一種能力，而當(dāng)老板需要各方各面的能力。

比如給員工發(fā)工資。上班的人只要等著工資到賬就行，老板發(fā)工資就麻煩得多。

首先，給員工發(fā)的工資并不是全部成本，因?yàn)檫€要給員工繳納五險(xiǎn)一金。

2020 年 9 月 20 日，浙江紹興，銀泰城惠民坊娃哈哈奶茶店

自己創(chuàng)業(yè)開奶茶店，屬于個(gè)體工商戶性質(zhì)。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，你要拿著營業(yè)執(zhí)照、登記證書，去當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)，申請(qǐng)辦理社保登記。登記完成后，才能為你的員工交社保 [ 13 ] 。

五個(gè)保險(xiǎn)和公積金的繳納比例都不同，公司和個(gè)人繳納的比例也不同。要根據(jù)每個(gè)人的工資單獨(dú)計(jì)算再交錢。

交五險(xiǎn)一金還只是財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的一小部分，而財(cái)務(wù)也只是開店所需技能中的一個(gè)。你還要知道如何設(shè)計(jì)裝修、如何采購進(jìn)貨、如何保養(yǎng)機(jī)器、如何制作財(cái)務(wù)報(bào)表、如何宣傳門店、如何打折促銷、如何優(yōu)化流程、如何應(yīng)對(duì)房東漲房租、如何研發(fā)新產(chǎn)品 …… 你確定自己掌握，或者了解所有技能嗎？

如果你真的什么都擅長，沒有發(fā)生任何問題。那么恭喜你，這家奶茶店可以運(yùn)營下去了。那么作為店長的你，此時(shí)的生活狀態(tài)會(huì)是什么樣的呢？

不能睡懶覺，每天必須早早起床，準(zhǔn)備物料，打掃衛(wèi)生，開始營業(yè)。不停地重復(fù)點(diǎn)單、收款、做奶茶、攪拌、搖晃、打包。不小心做錯(cuò)了要倒掉重做，遇到著急的顧客要安撫他們，原料不夠要及時(shí)補(bǔ)充。

2019 年 12 月 26 日，上海，位于城隍廟商圈麗水路上的 "mach imachi 麥吉 " 奶茶店

一天下來，胳膊早就搖酸了，還要統(tǒng)計(jì)配料的使用情況，調(diào)整配送計(jì)劃。然后清洗打掃，很晚回家。周末更加不能休息，因?yàn)槟滩璧匿N量會(huì)比工作日更高。

如果能有一點(diǎn)休息的時(shí)間，也要去做財(cái)務(wù)報(bào)表，想辦法優(yōu)化流程，跟店員溝通 ……

現(xiàn)在再回憶一下打工的日子，是不是感覺開店更累，賺的還不一定有打工多？這樣的狀態(tài)，似乎不是幻想中的躺著數(shù)錢。

現(xiàn)在企業(yè)員工普遍工作強(qiáng)度大，加班是常事，大家都覺得很累。但是自己開店的老板，會(huì)更加辛苦。

2013 年一份調(diào)查顯示，在公務(wù)員和事業(yè)單位工作人員中，有 15% 的人每周工作 7 天。公司的員工，工作強(qiáng)度更大一點(diǎn)，有四分之一的人每周工作 7 天。

而自己開店的小微業(yè)主，70% 的人每周 7 天都在工作。沒有雇傭員工，自己單干的店老板，更是有接近 80% 的人都在每周 7 天工作 [ 14 ] 。

店鋪老板在休息

對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說，賺錢并不是毫無代價(jià)的，壓力總是伴隨創(chuàng)業(yè)者的生活。有研究發(fā)現(xiàn)，壓力會(huì)對(duì)創(chuàng)業(yè)者的身體和心理造成各種負(fù)面影響，比如高血壓、動(dòng)脈硬化和工作倦怠 [ 15 ] 。心累，身體也累。

所以，奶茶店老板的美好生活只存在于幻想中，正如我們前面提到的那樣，只有不到五分之一的奶茶店能活過一年 [ 12 ] 。有開店的錢，還不如多買兩杯奶茶。